Rassen & Geschlecht

Rinderrassen – von Angus bis Zebu

Hereford, Charolais & Co. – weltweit gibt es circa 100 Rinderrassen. Doch nur wenige haben die Voraussetzung, bestes Rindfleisch zu produzieren, das in puncto „Fleischfaser“, „Muskelausprägung“ und „Marmorierung“ der hohen BLOCK HOUSE-Qualität entspricht.         

Angus und Hereford – die Königsklasse
Die britischen Fleischrassen Angus und Hereford gelten als Königsklasse unter den Rindern. Ihr Fleisch zeichnet sich durch feine Fleischfasern und gute Marmorierung aus. Denn von der Genetik sind sie gut geeignet, viel intramuskuläres Fett einzulagern. Damit gelten sie als Königsklasse unter den Rinderrassen.       

Rinderrassen aus Frankreich, Brasilien und Indien
Die französischen Rinderrassen Charolais und Limousin sind reine Fleischrassen. Sie liefern Muskelfleisch mit einem geringen Fettanteil. Ihr mageres Fleisch ist für die Steakherstellung jedoch nicht bedingungslos empfehlenswert. Auch die robusten Rassen Zebu, Brahman und Nelore, die sich in Brasilien, Indien und Afrika aufgrund ihrer Hitzetoleranz durchgesetzt haben, verfügen über nur einen geringen Anteil an intramuskulärem Fett. Ihre Fleischfasern sind eher grob und somit nicht besonders zart.

Simmentaler Rind – die bekannte Hausrindrasse
Die Hausrindrasse Simmentaler, auch Fleckvieh genannt, wurde vor mehr als 1.400 Jahren im Berner Oberland gezüchtet. Mittlerweile ist das Fleckvieh mit rund 40 Mio. Exemplaren die weit verbreitetste Rinderart und eine wirtschaftliche Doppelnutzungsrasse für die Milch- und Fleischerzeugung. Vor allem die Fleckvieh-Färsen liefern hochwertiges Fleisch.

Friesian Rind – die leistungsstarke Milchkuh
Das Holsteinische Friesian-Rind ist eine speziell auf die Milchproduktion ausgerichtete Rinderrasse. Die Tiere sind im Vergleich zu den Fleischrassen deutlich hochbeiniger und weniger muskulär. Einige leistungsstarke Exemplare des Holsteinischen Friesian-Rindes liefern bis zu 16.000 kg Milch im Jahr, jedoch kein „richtiges“ Rindfleisch.

Uckermärker – Deutschlands jüngste Rinderrasse
Diese Rinderrasse ist eine Kreuzung aus Charolais und Simmentaler Fleckvieh. Ursprünglich wurden die Uckermärker Rinder in den 70er-Jahren in der DDR gezüchtet und erst 1992 als Rinderrasse anerkannt. Die gutmütigen, bodenständigen Tiere, die nach der gleichnamigen Landschaft in Brandenburg benannt wurden, waren bislang nur bei Liebhabern bekannt. Durch das BLOCK HOUSE Rinderaufzuchtprogramm in Mecklenburg-Vorpommern und Nord-Brandenburg erlebt die fleischbetonte Rinderrasse jetzt eine wahre Renaissance.