Vorteile & Nutzen

1. Das ausgelöste Roastbeef ohne Kette.

2. Der auf dem Roastbeef liegende Muskel ...

3. wird abgetrennt, ...

4. ... um die Rückensehne durchgehend zu entfernen.

5. Der Deckel wird bis zur Hüfte hin abgehoben, ...

6. ... um die darunterliegende Sehne zu entfernen.

7. Restliche Sehnenteile werden entfernt.

8. Das Roastbeef ist nun fertig pariert und bratfertig.

1. Das ausgelöste Filet ohne Kette, mit Silberhaut.

2. Die Silberhaut wird entfernt.

3. Oberseite ...

4. ... und Unterseite sind fertig pariert. Das Filet ist bratfertig.

1. Die ausgelöste Hüfte ohne Deckel.

2. Die noch anheftende Haut wird entfernt.

3. Die Hüfthauptsehne ...

4. ... wird zunächst freigelegt ...

5. ... und dann entfernt.

6. Bei der nun geteilten Hüfte wird die restliche Sehnenspitze entfernt.

7. Die Hüfte ist nun fertig pariert und bratfertig.

1. Das ausgelöste Rib-Eye wird auch Entrecôte genannt.

2. Die freiliegenden Sehnen auf der Oberseite werden sorgfältig abgehoben, bis die Oberseite sauber pariert ist.

3. Noch anhaftendes Bindegewebe auf der Unterseite ...

4. ... wird entfernt.

5. Das Entrecôte ist damit bratfertig.